Сливочная карамель

Карамель нужно готовить очень внимательно, иначе можно ее запросто сжечь, и тогда она будет с неприятным горелым привкусом.

Сливочное масло нужно предварительно достать из холодильника и дать полежать - нагреться до комнатной температуры, иначе, при добавлении его в горячую карамель оно может в результате температурного шока "плюнуться" из сотейника.

1. В разогретую сотейник или кастрюлю высыпаем весь сахар. Постоянно помешивая, ждем пока он расплавится. Совет: собирайте карамель со стенок, так как ее тонкий слой там особенно быстро будет пригорать.

2. В расплавленый сахар добавляем нарезаное кусками масло.

3. Продолжаем тщательно, без остановок помешивая, варить карамель пока она не загустеет.

4. В загустевшую карамель вливаем предварительно разогретые, горячие сливки.

5. Мешаем карамель и варим ее до консистенции мягкой ириски.

Важный момент! Так как посуда, в которой вы готовите карамель - очень горячая, то карамель в ней будет продолжать вариться еще какое-то время после того как вы снимете ее с огня! Это нужно иметь в виду, чтобы не сжечь карамель переготовив ее.

Когда карамель немного остынет, ее можно перелить в бутылочку, или стеклянную баночку. Хранить ее нужно в холодильнике.

Застывшую карамель можно потом разогреть в микроволновке или на водяной бане.